pollo guisado a la cerveza
Ingredientes:
. 4 muslos (o contramuslos, preferible, porque gusta a los amantes del muslo y a los amantes de la pechuga) de pollo de corral
. 1 cebolla mediana (yo prefiero de la del tipo dulce. No es que sea dulce, pero sí que tiene un sabor menos fuerte. Pero vale cualquiera. Incluo la chalotta, que, al ser más pequeña, tendría que ser más de una)
. 1 y ½ l de caldo de pollo (si puede ser ecológico, mejor)
. ¼ de vino de seco (por ejemplo: solera)
. ½ vaso de vino blanco (por ejemplo: verdejo)
. 1 botellín, 20 cl, (o botella, 33 cl, o lata, 50 cl) de cerveza (normalmente se utiliza cerveza rubia, tipo pilsen o similar, pero también se puede utilizar de las de trigo, que tiene más sabor. Una cosa que tengo pendiente, es probar con cerveza negra, a ver qué tal queda)
. pimienta de negra (yo estoy empezando a esperimentar con la pimienta de jamaica, que es parecido a la nuez moscada, pero con un sabor más alegre, más juvenil) molida (2 ó 3 granos)
. sal (o un chorreón de salsa se soja). Recordad: la sal no es buena para el cuerpo. Intentad prescindir de ella, lo más que podáis.
. 1 hoja de laurel
. 1s ramitas de tomillo
. limón (unas gotitas de limón o lima, yo utilice limas, de las que me sobraron de los últimos mojitos de la última fiesta)
. 1 diente de ajo (esta vez, como no tenía blanco, utilice uno negro, que había comprado una cabeza de ajo nego, para ver cómo quedan en las comidas. La verdad es que son un tanto raros, pues son como blandengues, y tienen un olor a ajo dulzón)
. mantequilla, aceite oliva, sazonador de pollo (para la mezcla de la maceración del pollo)
. aceite de oliva
Preparación:
Se quita la piel del pollo (y el exceso de grasa, si lo tuviese). No todo el mundo le quita la piel, pero yo la quito, porque en casa no la comemos.
En un recipiente, se mezcla la mantequilla (5-10 gr), el aceite (un chorreón), el sazonador (al gusto del consumidor), se remueve hasta formar una pasta.
Se untan las piezas, por todos los lados, con la mezcla de la maceración y se deja 1h (o lo que dé tiempo)
En una cazuela de guisar, con un poco de aceite, a fuego medio-bajo, se dora el ajo, que previamente se habrá pelado (y cortado en 2-3 trozos, se puede quitar la parte de la semilla, que es la parte con sabor más fuerte. Como utilicé ajo negro, que es blandengue, no lo pude trocear, y lo puese entero). Una vez dorado el ajo (tened cuidado que no se queme, porque deja un sabor un tanto peculiar, se quita y se reserva (luego lo utilizaremos en la salsa).
Subir la intensidad de la placa, y dorar el pollo por tod0s los lados (con cuidado que el aceite salta). Una vez dorado se saca y se reserva en un plato.
Dejar enfriar la cazuela, quitar el aceite sobrante (se puede colar y utilizar para la salsa). En la cazuela, una vez quitado el aceite, quedarán restos (pegados) de haber dorado el pollo (los azúcares que suelta el pollo). Con un poco del caldo (un dedo o algo menos), se echa en la cazuela, y se pone otra vez en la placa, a intensidad baja. Poco a poco, el pegado se va despegando, si hace falta se le ayuda con una cuchara, o paleta, de madera o, mejor, de silicona resistente al calor (para que no se raye la cazuela). El líquido que ha quedado del paso anterior, se cuela (si se utiliza el mismo colador que para filtrar el aceite de sofreir el pollo, limpiadlo antes, para que no arraste el aceite que se haya podido quedar en el colador. El líquido coplado se reservar para la salsa.
En la cazuela, se pone el pollo y se echa caldo hasta que lo cubre. Se cuece durante unos 40-45 min, a fuego medio-bajo. Sacudir la cazuela de vez en cuando.
LO de utilizar dos cazuleas, una para hacer el pollo y otra para la salsa, no es muy común. Lo normal es hacer todo en la misma. Es decir, hacer el pollo y la salsa a la vez. Pero, auqneu pueda ser más engorroso, yo prefiero hacerlo por separado, para controlar que cada cosa de forma personalizada, y que no me falte caldo para el pollo, o me sobre líquido para la salsa.
En otra cazuela, en la que se hará la salsa, con un poquito de aceite, a baja intensidad, poner a pochar la cebolla (previamente se habrá cortado en tiras, más o menos grandes, dependiendo de si queremos que queden a la vista, cuando presentemos el plato. También se añade la hoja de laurel.
Pasado 5-7 min, tiempo en el que ya estará pochada la cebolla, se echa el vino (hay que subir la intensidad de la placa, para que evapore el alcohol), dejar 5-7 min, hasta que va espesando un poco. Añadir la cerveza, con cuidado (para evitar, en lo pisible, que salga espuma), dejar 10-15 min, hasta que va espesando la salsa.
Echar el caldo, colado, que obtuvimos del fondo de la cazuela de sofreir el pollo y un poco más de caldo de pollo (en total, 500-600 ml), echamos la sal, las hojas de tomillo (no las ramas, sólo las hojas, muy pequeñitas), la pimienta molida, las gotas de limón, y el ajo que teníamos reservado. Dejar a intensidad medio-bajo, el tiempo necesario para que reduzca hasta que quede la salsa a nuestro gusto, más trabada, más líquida, etc (más o menos, unos 20-30 min). Probar de vez en cuando la salsa, para ir corrigiendo el sabor. Llegados a este punto, si lo que se quiere es una salsa sin “tropezones”, se puede pasar por la batidora, para dejarla totalmente líquida. Yo, en este caso, prefería que se apreciase la cebolla y lo dejé tal cual estaba.
Cuando ha pasado el tiempo de cocción del pollo (los 40-45 min que dijimos, se tiene que ir comprobando de vez en cuando, para que no se quede crudo y no se pase demasiado. Hay que tener en cuenta que, luego, lo tendremos 10-15 min en la cazuela con la salsa, que es donde se acabará de hacer), se saca de su cazuela y se mete en la de la salsa (si se quiere, se puede retirar el ajo yu la hoja de laurel, así no se encontrará cuando se sirva para comer). Y se tiene 5 min por un lado, se le da la vuelta y 5 min por el otro lado. El caldo que se ha utilizado para guisar el pollo, se filtra (para quietar impurezas) y se guarda para hacer una sopa, o un arróz, o un puré, o similar.
debería quedar algo parecido a esto
Pasado ese tiempo, emplatar y a comer (cuidado por si quema).
y si queréis, lo podéis acompañar por con un poquito de champi