Recetas de cocina

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321Nota Sab Nov 05, 2016 6:25 pm

LQDY escribió:
florentiano escribió:Pollo a la cerveza?


Sí, es un pollo en salsa, al que se le añade una cerveza, para dar sabor a la salsa.


Eso me interesa.

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322Nota Sab Nov 05, 2016 6:26 pm

Marciano escribió:Si, enséñanos tus pechugas LQDY.

:lol:

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323Nota Mar Nov 08, 2016 6:51 pm

https://www.youtube.com/watch?v=YJbvg_jiL64&t=170s

podrà ser la hamburguesa màs cara, pero seguro estoy que no es la màs deliciosa. y es que ponerle caviar y langosta es.. :facepalm: :facepalm:

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324Nota Mar Nov 08, 2016 6:56 pm

Sofrito de cebolla, pimiento y ajo. Más tarde se le añaden champiñones, y en cuanto se hagan un poco, nata. Pimienta negra, sin miedo. Al final, perejil y taquitos de jamón serrano.

Cueces un poco de pasta y, cuando esté lista, lo mezclas todo. Rápido, sencillo y de rechupete.

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  • Autor:LQDY
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325Nota Jue Nov 10, 2016 8:30 pm

florentiano escribió:
LQDY escribió:
florentiano escribió:Pollo a la cerveza?


Sí, es un pollo en salsa, al que se le añade una cerveza, para dar sabor a la salsa.


Eso me interesa.


En breve publico la receta.

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  • Autor:LQDY
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326Nota Jue Nov 10, 2016 9:26 pm

pollo guisado a la cerveza

Ingredientes:

. 4 muslos (o contramuslos, preferible, porque gusta a los amantes del muslo y a los amantes de la pechuga) de pollo de corral
. 1 cebolla mediana (yo prefiero de la del tipo dulce. No es que sea dulce, pero sí que tiene un sabor menos fuerte. Pero vale cualquiera. Incluo la chalotta, que, al ser más pequeña, tendría que ser más de una)
. 1 y ½ l de caldo de pollo (si puede ser ecológico, mejor)
. ¼ de vino de seco (por ejemplo: solera)
. ½ vaso de vino blanco (por ejemplo: verdejo)
. 1 botellín, 20 cl, (o botella, 33 cl, o lata, 50 cl) de cerveza (normalmente se utiliza cerveza rubia, tipo pilsen o similar, pero también se puede utilizar de las de trigo, que tiene más sabor. Una cosa que tengo pendiente, es probar con cerveza negra, a ver qué tal queda)
. pimienta de negra (yo estoy empezando a esperimentar con la pimienta de jamaica, que es parecido a la nuez moscada, pero con un sabor más alegre, más juvenil) molida (2 ó 3 granos)
. sal (o un chorreón de salsa se soja). Recordad: la sal no es buena para el cuerpo. Intentad prescindir de ella, lo más que podáis.
. 1 hoja de laurel
. 1s ramitas de tomillo
. limón (unas gotitas de limón o lima, yo utilice limas, de las que me sobraron de los últimos mojitos de la última fiesta)
. 1 diente de ajo (esta vez, como no tenía blanco, utilice uno negro, que había comprado una cabeza de ajo nego, para ver cómo quedan en las comidas. La verdad es que son un tanto raros, pues son como blandengues, y tienen un olor a ajo dulzón)
. mantequilla, aceite oliva, sazonador de pollo (para la mezcla de la maceración del pollo)
. aceite de oliva

Preparación:
Se quita la piel del pollo (y el exceso de grasa, si lo tuviese). No todo el mundo le quita la piel, pero yo la quito, porque en casa no la comemos.
En un recipiente, se mezcla la mantequilla (5-10 gr), el aceite (un chorreón), el sazonador (al gusto del consumidor), se remueve hasta formar una pasta.
Se untan las piezas, por todos los lados, con la mezcla de la maceración y se deja 1h (o lo que dé tiempo)
En una cazuela de guisar, con un poco de aceite, a fuego medio-bajo, se dora el ajo, que previamente se habrá pelado (y cortado en 2-3 trozos, se puede quitar la parte de la semilla, que es la parte con sabor más fuerte. Como utilicé ajo negro, que es blandengue, no lo pude trocear, y lo puese entero). Una vez dorado el ajo (tened cuidado que no se queme, porque deja un sabor un tanto peculiar, se quita y se reserva (luego lo utilizaremos en la salsa).
Subir la intensidad de la placa, y dorar el pollo por tod0s los lados (con cuidado que el aceite salta). Una vez dorado se saca y se reserva en un plato.

Imagen

Dejar enfriar la cazuela, quitar el aceite sobrante (se puede colar y utilizar para la salsa). En la cazuela, una vez quitado el aceite, quedarán restos (pegados) de haber dorado el pollo (los azúcares que suelta el pollo). Con un poco del caldo (un dedo o algo menos), se echa en la cazuela, y se pone otra vez en la placa, a intensidad baja. Poco a poco, el pegado se va despegando, si hace falta se le ayuda con una cuchara, o paleta, de madera o, mejor, de silicona resistente al calor (para que no se raye la cazuela). El líquido que ha quedado del paso anterior, se cuela (si se utiliza el mismo colador que para filtrar el aceite de sofreir el pollo, limpiadlo antes, para que no arraste el aceite que se haya podido quedar en el colador. El líquido coplado se reservar para la salsa.

En la cazuela, se pone el pollo y se echa caldo hasta que lo cubre. Se cuece durante unos 40-45 min, a fuego medio-bajo. Sacudir la cazuela de vez en cuando.

LO de utilizar dos cazuleas, una para hacer el pollo y otra para la salsa, no es muy común. Lo normal es hacer todo en la misma. Es decir, hacer el pollo y la salsa a la vez. Pero, auqneu pueda ser más engorroso, yo prefiero hacerlo por separado, para controlar que cada cosa de forma personalizada, y que no me falte caldo para el pollo, o me sobre líquido para la salsa.

En otra cazuela, en la que se hará la salsa, con un poquito de aceite, a baja intensidad, poner a pochar la cebolla (previamente se habrá cortado en tiras, más o menos grandes, dependiendo de si queremos que queden a la vista, cuando presentemos el plato. También se añade la hoja de laurel.
Pasado 5-7 min, tiempo en el que ya estará pochada la cebolla, se echa el vino (hay que subir la intensidad de la placa, para que evapore el alcohol), dejar 5-7 min, hasta que va espesando un poco. Añadir la cerveza, con cuidado (para evitar, en lo pisible, que salga espuma), dejar 10-15 min, hasta que va espesando la salsa.
Echar el caldo, colado, que obtuvimos del fondo de la cazuela de sofreir el pollo y un poco más de caldo de pollo (en total, 500-600 ml), echamos la sal, las hojas de tomillo (no las ramas, sólo las hojas, muy pequeñitas), la pimienta molida, las gotas de limón, y el ajo que teníamos reservado. Dejar a intensidad medio-bajo, el tiempo necesario para que reduzca hasta que quede la salsa a nuestro gusto, más trabada, más líquida, etc (más o menos, unos 20-30 min). Probar de vez en cuando la salsa, para ir corrigiendo el sabor. Llegados a este punto, si lo que se quiere es una salsa sin “tropezones”, se puede pasar por la batidora, para dejarla totalmente líquida. Yo, en este caso, prefería que se apreciase la cebolla y lo dejé tal cual estaba.

Imagen

Cuando ha pasado el tiempo de cocción del pollo (los 40-45 min que dijimos, se tiene que ir comprobando de vez en cuando, para que no se quede crudo y no se pase demasiado. Hay que tener en cuenta que, luego, lo tendremos 10-15 min en la cazuela con la salsa, que es donde se acabará de hacer), se saca de su cazuela y se mete en la de la salsa (si se quiere, se puede retirar el ajo yu la hoja de laurel, así no se encontrará cuando se sirva para comer). Y se tiene 5 min por un lado, se le da la vuelta y 5 min por el otro lado. El caldo que se ha utilizado para guisar el pollo, se filtra (para quietar impurezas) y se guarda para hacer una sopa, o un arróz, o un puré, o similar.

debería quedar algo parecido a esto

Imagen

Pasado ese tiempo, emplatar y a comer (cuidado por si quema).

y si queréis, lo podéis acompañar por con un poquito de champi

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  • Autor:Borrar usuario 15403.

327Nota Jue Nov 10, 2016 10:27 pm

viendo las recetas de LQYD se le quitan a uno las ganas de volverse vegetariano :meparto: :meparto: :sisi:

esos champiñones me piden un tanto de nata :mrgreen:

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  • Autor:Borrar usuario 16133.

328Nota Jue Nov 10, 2016 10:49 pm

LQDY escribió:pollo guisado a la cerveza

Ingredientes:

. 4 muslos (o contramuslos, preferible, porque gusta a los amantes del muslo y a los amantes de la pechuga) de pollo de corral
. 1 cebolla mediana (yo prefiero de la del tipo dulce. No es que sea dulce, pero sí que tiene un sabor menos fuerte. Pero vale cualquiera. Incluo la chalotta, que, al ser más pequeña, tendría que ser más de una)
. 1 y ½ l de caldo de pollo (si puede ser ecológico, mejor)
. ¼ de vino de seco (por ejemplo: solera)
. ½ vaso de vino blanco (por ejemplo: verdejo)
. 1 botellín, 20 cl, (o botella, 33 cl, o lata, 50 cl) de cerveza (normalmente se utiliza cerveza rubia, tipo pilsen o similar, pero también se puede utilizar de las de trigo, que tiene más sabor. Una cosa que tengo pendiente, es probar con cerveza negra, a ver qué tal queda)
. pimienta de negra (yo estoy empezando a esperimentar con la pimienta de jamaica, que es parecido a la nuez moscada, pero con un sabor más alegre, más juvenil) molida (2 ó 3 granos)
. sal (o un chorreón de salsa se soja). Recordad: la sal no es buena para el cuerpo. Intentad prescindir de ella, lo más que podáis.
. 1 hoja de laurel
. 1s ramitas de tomillo
. limón (unas gotitas de limón o lima, yo utilice limas, de las que me sobraron de los últimos mojitos de la última fiesta)
. 1 diente de ajo (esta vez, como no tenía blanco, utilice uno negro, que había comprado una cabeza de ajo nego, para ver cómo quedan en las comidas. La verdad es que son un tanto raros, pues son como blandengues, y tienen un olor a ajo dulzón)
. mantequilla, aceite oliva, sazonador de pollo (para la mezcla de la maceración del pollo)
. aceite de oliva

Preparación:
Se quita la piel del pollo (y el exceso de grasa, si lo tuviese). No todo el mundo le quita la piel, pero yo la quito, porque en casa no la comemos.
En un recipiente, se mezcla la mantequilla (5-10 gr), el aceite (un chorreón), el sazonador (al gusto del consumidor), se remueve hasta formar una pasta.
Se untan las piezas, por todos los lados, con la mezcla de la maceración y se deja 1h (o lo que dé tiempo)
En una cazuela de guisar, con un poco de aceite, a fuego medio-bajo, se dora el ajo, que previamente se habrá pelado (y cortado en 2-3 trozos, se puede quitar la parte de la semilla, que es la parte con sabor más fuerte. Como utilicé ajo negro, que es blandengue, no lo pude trocear, y lo puese entero). Una vez dorado el ajo (tened cuidado que no se queme, porque deja un sabor un tanto peculiar, se quita y se reserva (luego lo utilizaremos en la salsa).
Subir la intensidad de la placa, y dorar el pollo por tod0s los lados (con cuidado que el aceite salta). Una vez dorado se saca y se reserva en un plato.

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Dejar enfriar la cazuela, quitar el aceite sobrante (se puede colar y utilizar para la salsa). En la cazuela, una vez quitado el aceite, quedarán restos (pegados) de haber dorado el pollo (los azúcares que suelta el pollo). Con un poco del caldo (un dedo o algo menos), se echa en la cazuela, y se pone otra vez en la placa, a intensidad baja. Poco a poco, el pegado se va despegando, si hace falta se le ayuda con una cuchara, o paleta, de madera o, mejor, de silicona resistente al calor (para que no se raye la cazuela). El líquido que ha quedado del paso anterior, se cuela (si se utiliza el mismo colador que para filtrar el aceite de sofreir el pollo, limpiadlo antes, para que no arraste el aceite que se haya podido quedar en el colador. El líquido coplado se reservar para la salsa.

En la cazuela, se pone el pollo y se echa caldo hasta que lo cubre. Se cuece durante unos 40-45 min, a fuego medio-bajo. Sacudir la cazuela de vez en cuando.

LO de utilizar dos cazuleas, una para hacer el pollo y otra para la salsa, no es muy común. Lo normal es hacer todo en la misma. Es decir, hacer el pollo y la salsa a la vez. Pero, auqneu pueda ser más engorroso, yo prefiero hacerlo por separado, para controlar que cada cosa de forma personalizada, y que no me falte caldo para el pollo, o me sobre líquido para la salsa.

En otra cazuela, en la que se hará la salsa, con un poquito de aceite, a baja intensidad, poner a pochar la cebolla (previamente se habrá cortado en tiras, más o menos grandes, dependiendo de si queremos que queden a la vista, cuando presentemos el plato. También se añade la hoja de laurel.
Pasado 5-7 min, tiempo en el que ya estará pochada la cebolla, se echa el vino (hay que subir la intensidad de la placa, para que evapore el alcohol), dejar 5-7 min, hasta que va espesando un poco. Añadir la cerveza, con cuidado (para evitar, en lo pisible, que salga espuma), dejar 10-15 min, hasta que va espesando la salsa.
Echar el caldo, colado, que obtuvimos del fondo de la cazuela de sofreir el pollo y un poco más de caldo de pollo (en total, 500-600 ml), echamos la sal, las hojas de tomillo (no las ramas, sólo las hojas, muy pequeñitas), la pimienta molida, las gotas de limón, y el ajo que teníamos reservado. Dejar a intensidad medio-bajo, el tiempo necesario para que reduzca hasta que quede la salsa a nuestro gusto, más trabada, más líquida, etc (más o menos, unos 20-30 min). Probar de vez en cuando la salsa, para ir corrigiendo el sabor. Llegados a este punto, si lo que se quiere es una salsa sin “tropezones”, se puede pasar por la batidora, para dejarla totalmente líquida. Yo, en este caso, prefería que se apreciase la cebolla y lo dejé tal cual estaba.

Imagen

Cuando ha pasado el tiempo de cocción del pollo (los 40-45 min que dijimos, se tiene que ir comprobando de vez en cuando, para que no se quede crudo y no se pase demasiado. Hay que tener en cuenta que, luego, lo tendremos 10-15 min en la cazuela con la salsa, que es donde se acabará de hacer), se saca de su cazuela y se mete en la de la salsa (si se quiere, se puede retirar el ajo yu la hoja de laurel, así no se encontrará cuando se sirva para comer). Y se tiene 5 min por un lado, se le da la vuelta y 5 min por el otro lado. El caldo que se ha utilizado para guisar el pollo, se filtra (para quietar impurezas) y se guarda para hacer una sopa, o un arróz, o un puré, o similar.

debería quedar algo parecido a esto

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Pasado ese tiempo, emplatar y a comer (cuidado por si quema).

y si queréis, lo podéis acompañar por con un poquito de champi

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Joder que pintaza tiene eso, me esta oliendo y todo.

A ver lo que me sale..

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329Nota Jue Nov 10, 2016 11:00 pm

Buena receta esa.

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330Nota Vie Nov 11, 2016 1:26 am

Jim_89 escribió:viendo las recetas de LQYD se le quitan a uno las ganas de volverse vegetariano :meparto: :meparto: :sisi:

esos champiñones me piden un tanto de nata :mrgreen:

:sisi: :sisi: :sisi:

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331Nota Vie Dic 09, 2016 6:33 pm

purè de papas al estilo gourmet:

-medio kilo de patatas
-una taza de leche (soja o de origen animal)
-margarina sin colesterol
-una cucharadita de mostaza con piña (en el supermercado las venden ya integradas)
-una o dos cucharadas de queso crema
-sal y pimienta

hierves las papas y esperas a que esten suaves, luego las escurres y las majas. en una sarten poner primero la margarina y esperar a que derrita, luego agregas el queso crema, la taza de leche y la sal y pimienta. que no hierva, y luego añades a las papas majadas y el toque final seria con la cucharadita de mostaza con piña. luego mezclas todo bien y rectificas la sazòn.

listo, perfecto para acompañar con cualquier tipo de carnes o comerla sola. :D

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332Nota Vie Dic 09, 2016 9:02 pm

Jim_89 escribió:purè de papas al estilo gourmet:

-medio kilo de patatas
-una taza de leche (soja o de origen animal)
-margarina sin colesterol
-una cucharadita de mostaza con piña (en el supermercado las venden ya integradas)
-una o dos cucharadas de queso crema
-sal y pimienta

hierves las papas y esperas a que esten suaves, luego las escurres y las majas. en una sarten poner primero la margarina y esperar a que derrita, luego agregas el queso crema, la taza de leche y la sal y pimienta. que no hierva, y luego añades a las papas majadas y el toque final seria con la cucharadita de mostaza con piña. luego mezclas todo bien y rectificas la sazòn.

listo, perfecto para acompañar con cualquier tipo de carnes o comerla sola. :D


Buena receta.

Si te gusta más cremoso, puedes cambiar la leche por nata líquida para cocinar.

Aunque con el queso cremoso ya va bien (en España hay un queso que mezcla muy bien, el Philadelphia.

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333Nota Vie Dic 09, 2016 9:21 pm

LQDY escribió:
Jim_89 escribió:purè de papas al estilo gourmet:

-medio kilo de patatas
-una taza de leche (soja o de origen animal)
-margarina sin colesterol
-una cucharadita de mostaza con piña (en el supermercado las venden ya integradas)
-una o dos cucharadas de queso crema
-sal y pimienta

hierves las papas y esperas a que esten suaves, luego las escurres y las majas. en una sarten poner primero la margarina y esperar a que derrita, luego agregas el queso crema, la taza de leche y la sal y pimienta. que no hierva, y luego añades a las papas majadas y el toque final seria con la cucharadita de mostaza con piña. luego mezclas todo bien y rectificas la sazòn.

listo, perfecto para acompañar con cualquier tipo de carnes o comerla sola. :D


Buena receta.

Si te gusta más cremoso, puedes cambiar la leche por nata líquida para cocinar.

Aunque con el queso cremoso ya va bien (en España hay un queso que mezcla muy bien, el Philadelphia.


sì, el queso es de ese estilo Philadelphia aunque compre otra marca jajajaja.

otras veces lo que hacia era ponerlo en una cacerola enmantequillada y vertia ahi todo el purè, arriba un poco de queso fundible y al horno por cinco minutos. una variedad de purè pero con corteza arriba. buenisismo =D>

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334Nota Vie Dic 09, 2016 9:24 pm

Jim_89 escribió:
LQDY escribió:
Jim_89 escribió:purè de papas al estilo gourmet:

-medio kilo de patatas
-una taza de leche (soja o de origen animal)
-margarina sin colesterol
-una cucharadita de mostaza con piña (en el supermercado las venden ya integradas)
-una o dos cucharadas de queso crema
-sal y pimienta

hierves las papas y esperas a que esten suaves, luego las escurres y las majas. en una sarten poner primero la margarina y esperar a que derrita, luego agregas el queso crema, la taza de leche y la sal y pimienta. que no hierva, y luego añades a las papas majadas y el toque final seria con la cucharadita de mostaza con piña. luego mezclas todo bien y rectificas la sazòn.

listo, perfecto para acompañar con cualquier tipo de carnes o comerla sola. :D


Buena receta.

Si te gusta más cremoso, puedes cambiar la leche por nata líquida para cocinar.

Aunque con el queso cremoso ya va bien (en España hay un queso que mezcla muy bien, el Philadelphia.


sì, el queso es de ese estilo Philadelphia aunque compre otra marca jajajaja.

otras veces lo que hacia era ponerlo en una cacerola enmantequillada y vertia ahi todo el purè, arriba un poco de queso fundible y al horno por cinco minutos. una variedad de purè pero con corteza arriba. buenisismo =D>


¿Qué patatas utilizas?

Las hay mejor para freír, para cocer, para asar....

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  • Autor:Borrar usuario 15403.

335Nota Vie Dic 09, 2016 10:33 pm

LQDY escribió:
Jim_89 escribió:
LQDY escribió:
Jim_89 escribió:purè de papas al estilo gourmet:

-medio kilo de patatas
-una taza de leche (soja o de origen animal)
-margarina sin colesterol
-una cucharadita de mostaza con piña (en el supermercado las venden ya integradas)
-una o dos cucharadas de queso crema
-sal y pimienta

hierves las papas y esperas a que esten suaves, luego las escurres y las majas. en una sarten poner primero la margarina y esperar a que derrita, luego agregas el queso crema, la taza de leche y la sal y pimienta. que no hierva, y luego añades a las papas majadas y el toque final seria con la cucharadita de mostaza con piña. luego mezclas todo bien y rectificas la sazòn.

listo, perfecto para acompañar con cualquier tipo de carnes o comerla sola. :D


Buena receta.

Si te gusta más cremoso, puedes cambiar la leche por nata líquida para cocinar.

Aunque con el queso cremoso ya va bien (en España hay un queso que mezcla muy bien, el Philadelphia.


sì, el queso es de ese estilo Philadelphia aunque compre otra marca jajajaja.

otras veces lo que hacia era ponerlo en una cacerola enmantequillada y vertia ahi todo el purè, arriba un poco de queso fundible y al horno por cinco minutos. una variedad de purè pero con corteza arriba. buenisismo =D>


¿Qué patatas utilizas?

Las hay mejor para freír, para cocer, para asar....


usè unas nacionales, aunque ni idea de que habian diferencias respecto a la forma de cocer cada una. son las que tocas y se siente firme al tacto. las que son para asar son màs suaves en este sentido.

de color amarillo intenso son las que suelo usar para purè. las màs blancas para asar o freir.

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336Nota Mié Dic 21, 2016 1:18 am

quien sube recetas para navidad? :twisted:

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  • Autor:Borrar usuario 15403.

337Nota Mié Dic 21, 2016 4:23 am

WarriorRM escribió:quien sube recetas para navidad? :twisted:


subiria alguna, pero luego pierdes los progresos del gym :cry: :cry: :lol: :twisted:

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338Nota Mié Dic 21, 2016 4:36 am

Jim_89 escribió:
WarriorRM escribió:quien sube recetas para navidad? :twisted:


subiria alguna, pero luego pierdes los progresos del gym :cry: :cry: :lol: :twisted:

me e esforzado mucho asi que puedo comer sin ningun problema ..subela 8-) 8-) :lol:

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  • Autor:Borrar usuario 15403.

339Nota Mié Dic 21, 2016 3:10 pm

WarriorRM escribió:
Jim_89 escribió:
WarriorRM escribió:quien sube recetas para navidad? :twisted:


subiria alguna, pero luego pierdes los progresos del gym :cry: :cry: :lol: :twisted:

me e esforzado mucho asi que puedo comer sin ningun problema ..subela 8-) 8-) :lol:


el 23 prometido que subo uno, que aun me queda prepararla para ver si merece la pena. :D

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  • Autor:Borrar usuario 15403.

340Nota Mié Dic 21, 2016 6:33 pm

bueno, como antesala, un delicioso y picoso Chile con Carne

-una libra de carne molida de res y cerdo, o si quieres una sola.
-una cebolla grande
-dos dientes de ajo
-dos tomates medianos
-un envase de pasta de tomate
-una lata de porotos cocidos (o habas blancas, tambien sirve)
-uno o dos chiles habaneros (si no soportas el picor, compra chile ya molido)
-una taza de vino tinto (el barato sirve)
-sal y pimienta

dividir la cebolla a la mitad, picar una parte en gajos grandes y la otra muy fina, hacer lo mismo con los tomates, chile y ajo. los pedazos grandes a la licuadora y triturar con un poco de agua, luego reservar. lo picado fino se pone a sofreìr hasta que la cebolla estè transparente, y luego se añade la carne y se cuece durante unos segundos, se agrega el vino y dejar que reduzca y evapore el alcohol. luego se añaden juntas la salsa de tomate de la licuadora y la pasta, se tapa y deja a fuego minimo durante 20 minutos. luego se vierten los porotos y se deja cocinando cinco minutos màs, se rectifica la sazòn y listo.

Imagen

acompañar con lo que les guste, aunque a mi me encanta con arroz blanco y unas tajadas de platano maduro.

p.d. el habanero es jodidamente picante, y de ahi que si no lo toleran usen otros como jalapeños u otra clase.
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