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carrilladas ibéricas con salsa de vino Pedro Ximénez y chocolate (cacao puro)

Venga saca más fotos que sabemos que tienes.

Qué os parece un concurso de torrijas?

Ponemos aquí nuestras obras de arte y que el público decida.

madmartigan escribió:Qué os parece un concurso de torrijas?

Ponemos aquí nuestras obras de arte y que el público decida.

Yo las tengo que hacer en breve.

2 ó 3 barras.

Pero me da mucha pereza.

Pero por mí, sí.

Esta ahogando las penas del Madrid con comida.

LQDY escribió:carrilladas ibéricas con salsa de vino Pedro Ximénez y chocolate (cacao puro)

asì desde arriba me parecieron alitas a la BBQ. igualmente, deben saber muy bien mezcladas con arroz blanco (acà en Panamà comemos practicamente todo con arroz)

DelBosque escribió:

LQDY escribió:La salsa blanca de los canelones es bechamel.

Me parece que Warrior cocina como Casillas.

capa, para ir abriendo boca:

Ya??
Joer que rápido.

Mañana las hago yo.

Oye veo que le echas canela en polvo en vez de canela en rama o eso parece por las fotos.

madmartigan escribió:Ya??
Joer que rápido.

Mañana las hago yo.

Oye veo que le echas canela en polvo en vez de canela en rama o eso parece por las fotos.

Son fotos de otra vez que las hice (las tenía olvidadas).

Y sí, echo canela en polvo, entre otras cuantas cosas más.

le llaman torrijas al denominado pan francès, que se hace con huevos, pan y leche, o se prepara diferente???

Jim_89 escribió:le llaman torrijas al denominado pan francès, que se hace con huevos, pan y leche, o se prepara diferente???

Parecido. Pero no igual.

Para las torrijas no se mezcla la leche con el huevo, como creo que sí se hace en el pan francés.

El huevo se utiliza al final, para pasar las rebanadas por él, previamente mojadas en leche, justo antes de freírlas.

bechamel para canelones

Utensilios:
. sartén (mejor que sea un poquito alta, para que no rebose la salsa al removerla.
. varilla o cuchara de palo (mejor varilla, se remueve, y controla, mejor la salsa)

Ingredientes:
. 600 ml de leche entera (no semi, ni desnatada, que son muy acuosas)
. 200 ml de nata líquida para cocinar
. 60 gr de harina
. 30 gr de mantequilla
. 22 gr de aove (aceite de oliva virgen extra), siempre quise decir eso
. sal
. pimienta blanca molida
. nuez moscada molida
. opcional: 25 ó 50 ml de vino dulce del tipo PX o similar
. si se quiere un poquito menos espesa, agregar otros 200 ml de nata.

Preparación:
Poner la sartén a fuego medio (yo utilizo vitro, y voy controlando un poquito más fuerte, un poquito más flojo, según veo la salsa, pero siempre está por el medio de intensidad, durante toda la preparación) con la mantequilla y el aceite.
Cuando empieza a calentar (pequeñas burbujas, no dejar que llegue a humear), echar la harina, procurando que se impregne bien del aceite, y remover (sin parar, de lo contrario se puede pegar), durante 2 minutos (+ o -). Con esto se consigue que la harina pierda ese sabor a crudo que tiene. No os paséis con el tiempo, ni con la fuerza del calor, porque se puede quemar y daría mal sabor. A la masa que se forma se le denomina Roux (por si alguna vez lo oís por ahí, que sepáis de qué hablan).

Pasado ese tiempo, se incorpora toda la leche y la nata líquida. Hay gente que primero calienta la leche/nata. Eso acorta los tiempos de preparación, pues se forma antes la salsa. Yo le echo la leche/nata a temperatura ambiente. Tarda un poco más en hacerse, pero así da tiempo a mover bien y eliminar los posibles grumos (si movéis bien, a buen ritmo, durante todo el tiempo, es casi seguro que no salen grumos. De todas formas, si os quyedasen grumos, hay gente que lo acaba pasando por la batidora. A mí nunca me ha pasado). Mover sin parar, al menos, durante 15-20 minutos. Yo suelo estar unos 20-25 minutos, cuando la veo bien trabadita y con el sabor que me gusta.

Pasado unos 3-4 minutos de haber echado la leche, se puede incorporar la sal, la pimienta blanca, y la nuez moscada. Echad poco a poco, para no pasaros de cantidad. Es más fácil corregir por defecto, que por exceso. Yo suelo echar más sal que nuez moscada, y más nuez moscada que pimienta blanca. Pero eso va por gustos. Tened en cuenta que la Nuez moscada tiene un sabor que no a todo el mundo le agrada. Id probando, corrigiendo, moviendo, probando, etc, hasta que quede a vuestro gusto . Lo suyo sería que supiese un poco a todo y que ningún sabor destacase. A mí no me gusta que sepa ni a leche, ni a harina.

Cuando lleva unos 10 minutos, le podéis echar el poquito de vino. Le da un puntito. Aunque tampoco es necesario.


Si habéis seguido los pasos, y con un poco de suerte, os habrá quedado una buena bechamel.
Pasado los 15-20 min, ya debería estar lista la bechamel. Se notará porque, al mover la varilla, o la cuchara, dejará rastro en la salsa, como un surco, que desaparece poco a poco.

Ya se puede echar encima de los canelones (que deberán estar preparados previamente en la bandeja), o de la comida que hayáis elegido. Tened en cuenta que, la bechamel, según se enfría se va endureciendo. Por lo que es importante que la comida a cubrir esté ya preparada. La bechamel se vierte directamente desde la sartén.

LQDY, vas a ser el próximo invitado al programa de Bertín.

LQDY que significa LQDY?

madmartigan escribió:LQDY que significa LQDY?

Lo que diga yo?

JuanitoMaravilla escribió:

madmartigan escribió:LQDY que significa LQDY?

Lo que diga yo?

Vale.

Lo que digas tú.

No vamos a discutir por eso.

LQDY escribió:

JuanitoMaravilla escribió:

madmartigan escribió:LQDY que significa LQDY?

Lo que diga yo?

Vale.

Lo que digas tú.

No vamos a discutir por eso.

LQDT?

Te estás acercando!

You

de la intelné, sencillita, pero efectiva.

filete a la plancha

. filete de ½ cm de grosor (o un poquito más) de contra, tapa, cadera o babilla.
. atemperar: 1 hora antes, sacar de la nevera. Si se ha olvidado hacerlo, se puede meter en una bolsa hermética, sumergir en agua templada durante varios minutos. Esto no vale si el filete está congelado.
. poner la sartén a máximo fuego
. el filete se puede hacer sin aceite, o untando el filete por los dos lados, con un poco de aceite.
. de 45 seg a 1,5 min por cada lado (según guste más o menos hecha la carne)
. no dar varias vueltas por cada lado, sólo vuelta y vuelta.
. la sal se debería haber puesto un buen rato antes de pasar por la plancha. Aunque hay gente que lo pone después.
Si se prefiere con un poquito de salsa, en un bol, o taza, preparar (antes de hacer el filete):
. 1 ajo machacado (al que no le guste el ajo que no lo ponga)
. tomillo picado
. perejil picado
. 2 cucharadas sopera de zumo de limón
. 2 cucharadas soperas de agua
. 1 cucharadita de café de salsa perrins (o salsa inglesa)
. pimienta molida y sal al gusto
. remover y reservar hasta retirar el filete de la plancha
. una vez retirado el filete, echar la mezcla sobre la misma sartén (fuego medio), rascar la sartén con una cuchara, o pala, de madera, dejando que evapore un poco el líquido. Quitar el ajo (si lo habíais puesto). Echar por encima del filete.