Pavo con cebolla y Mostaza
Buenos días
Esta receta la probé hace como un mes, me quedó de
Ingrdientes:
-1 cebolla cortada en julianas (si es morada mejor)
-Medio kilo de pavo troceado.
-1 cuchara grande de Mostaza.
-1Cuchara grande de tomate concentrado yo he echado el triturado.
-Sal y pimienta.
-2 cucharas de Aceite de oliva.
-Vaso pequeño de nata.
Cogemos un bol donde echamos los trocitos de pavo, mostaza y un poco de sal y pimienta (hay que tener en cuenta que la mostaza es salada), mezclamos bien y lo guardamos en la nevera mínimo media hora para coger el sabor.
Ponemos el aceite en un sarten grande o olla, sofreímos la cebolla con un poco de sal y pimienta cuando está dorada sacamos el pavo de la nevera y lo agregamos, después echamos el tomate y un vaso pequeño de agua, y vamos mezclando.
Cuando pasen aproximadamente 10 minutos añadimos la nata, y lo dejamos que se haga a fuego lento removiendo de vez en cuando, como la carne de pavo es dura tarda como una hora en hacerse, hay que tocar los trozos con un tenedor o cuchillo para saber si está lista.
Bon appetit
( la receta es de un chef paisano de nuestro flamante fichaje Ghoulam )
Este finde la probaré con pollo.
Zrouda escribió:Pavo con cebolla y Mostaza
Buenos días
Esta receta la probé hace como un mes, me quedó de
Ingrdientes:
-1 cebolla cortada en julianas (si es morada mejor)
-Medio kilo de pavo troceado.
-1 cuchara grande de Mostaza.
-1Cuchara grande de tomate concentrado yo he echado el triturado.
-Sal y pimienta.
-2 cucharas de Aceite de oliva.
-Vaso pequeño de nata.
Cogemos un bol donde echamos los trocitos de pavo, mostaza y un poco de sal y pimienta (hay que tener en cuenta que la mostaza es salada), mezclamos bien y lo guardamos en la nevera mínimo media hora para coger el sabor.
Ponemos el aceite en un sarten grande o olla, sofreímos la cebolla con un poco de sal y pimienta cuando está dorada sacamos el pavo de la nevera y lo agregamos, después echamos el tomate y un vaso pequeño de agua, y vamos mezclando.
Cuando pasen aproximadamente 10 minutos añadimos la nata, y lo dejamos que se haga a fuego lento removiendo de vez en cuando, como la carne de pavo es dura tarda como una hora en hacerse, hay que tocar los trozos con un tenedor o cuchillo para saber si está lista.
Bon appetit
( la receta es de un chef paisano de nuestro flamante fichaje Ghoulam )
Este finde la probaré con pollo.
Zrouda escribió:Pavo con cebolla y Mostaza
Buenos días
Esta receta la probé hace como un mes, me quedó de
Ingrdientes:
-1 cebolla cortada en julianas (si es morada mejor)
-Medio kilo de pavo troceado.
-1 cuchara grande de Mostaza.
-1Cuchara grande de tomate concentrado yo he echado el triturado.
-Sal y pimienta.
-2 cucharas de Aceite de oliva.
-Vaso pequeño de nata.
Cogemos un bol donde echamos los trocitos de pavo, mostaza y un poco de sal y pimienta (hay que tener en cuenta que la mostaza es salada), mezclamos bien y lo guardamos en la nevera mínimo media hora para coger el sabor.
Ponemos el aceite en un sarten grande o olla, sofreímos la cebolla con un poco de sal y pimienta cuando está dorada sacamos el pavo de la nevera y lo agregamos, después echamos el tomate y un vaso pequeño de agua, y vamos mezclando.
Cuando pasen aproximadamente 10 minutos añadimos la nata, y lo dejamos que se haga a fuego lento removiendo de vez en cuando, como la carne de pavo es dura tarda como una hora en hacerse, hay que tocar los trozos con un tenedor o cuchillo para saber si está lista.
Bon appetit
( la receta es de un chef paisano de nuestro flamante fichaje Ghoulam )
Este finde la probaré con pollo.
Zrouda escribió:Pavo con cebolla y Mostaza
Buenos días
Esta receta la probé hace como un mes, me quedó de
Ingrdientes:
-1 cebolla cortada en julianas (si es morada mejor)
-Medio kilo de pavo troceado.
-1 cuchara grande de Mostaza.
-1Cuchara grande de tomate concentrado yo he echado el triturado.
-Sal y pimienta.
-2 cucharas de Aceite de oliva.
-Vaso pequeño de nata.
Cogemos un bol donde echamos los trocitos de pavo, mostaza y un poco de sal y pimienta (hay que tener en cuenta que la mostaza es salada), mezclamos bien y lo guardamos en la nevera mínimo media hora para coger el sabor.
Ponemos el aceite en un sarten grande o olla, sofreímos la cebolla con un poco de sal y pimienta cuando está dorada sacamos el pavo de la nevera y lo agregamos, después echamos el tomate y un vaso pequeño de agua, y vamos mezclando.
Cuando pasen aproximadamente 10 minutos añadimos la nata, y lo dejamos que se haga a fuego lento removiendo de vez en cuando, como la carne de pavo es dura tarda como una hora en hacerse, hay que tocar los trozos con un tenedor o cuchillo para saber si está lista.
Bon appetit
( la receta es de un chef paisano de nuestro flamante fichaje Ghoulam )
Este finde la probaré con pollo.
LQDY escribió:¿Alguno está interesado en la receta de la bechamel, en sus múltiples variedades: croquetas, canelones/lasaña, crema de espinacas, etc?
Es que estoy liado con unos canelones, y he pensado que, lo mismo, alguno le apetecía marcarse ¡una de croquetas!
Me interesa sobre todo los canelones y la lasaña.Me parece supercomplicado de hacer.
Queremos tus consejos.
Lo escribo. Tardaré un poquito, porque sabéis que soy un pelín extenso. De los canelones, para mí, lo más complicado, es enrollarlo. Lo demás, es trabajoso, pero no complicado. La lasaña tiene menos complicación. Como es capa relleno, capa las veces que guste, aunque lo suyo, son unas 3 ó 4, contando la de arriba y la de abajo.
Bueno, que me enrollo (como los canelones). En breve, lo publico.
Esa bechamel que tantos dolores de cabeza me ha venido dando... ahora ya la tengo controladísima; las últimas 10 veces por lo menos, no me han salido grumos (no he tenido que tirar de batidora).
El truco es muy básico; ir echando la leche poco a poco y no parar de remover. Aunque parezca que se ha echado poca y la harina se ha comido toda, no importa, se sigue añadiendo a chorritos y removiendo y nada... solo queda tener paciencia y esperar a que tenga la textura deseada. Sal pimienta y poco mas la verdad.
Yo uso harina de trigo, no se hacerla con maizena; bueno, no lo he intentado la verdad, si alguien sabe como hacerlo con esta variante y lo explica, lo agradeceré.
Con la bechamel, normalmente hago croquetas, que habitualmente son de pollo (lo que rebaño de las carcasas con las que hago caldo, en mi casa, no sobra nada ). Pero lo mismo las hago con el pescado de las raspas con las que hago el fumet para la paella. El rollo de las croquetas, es montarlas después (ir rebozándolas me da un perezón).
Si pones la receta de la lasaña, luego pongo mis variaciones (canelones paso, que es lo que dices, cuesta enrollarlos).
Por cierto, con lo de las recetas, me parto imaginando a los avatares "humanos" que tenemos, cocinando lo que dice la receta.
Jajaja, me imaginaba a carleto, fumando y con las gafas de sol, preparando el pavo; o a mi vero, con "las manos en la masa" amasando croquetas
(el buitre "liando" canelones me pone menos, la verdad )
benzemanova escribió:Por cierto, con lo de las recetas, me parto imaginando a los avatares "humanos" que tenemos, cocinando lo que dice la receta.
Jajaja, me imaginaba a carleto, fumando y con las gafas de sol, preparando el pavo; o a mi vero, con "las manos en la masa" amasando croquetas
(el buitre "liando" canelones me pone menos, la verdad )
Pues es famosa la foto en la que se le vio "el canalón" al buitre, en pleno partido.
benzemanova escribió:Esa bechamel que tantos dolores de cabeza me ha venido dando... ahora ya la tengo controladísima; las últimas 10 veces por lo menos, no me han salido grumos (no he tenido que tirar de batidora).
El truco es muy básico; ir echando la leche poco a poco y no parar de remover. Aunque parezca que se ha echado poca y la harina se ha comido toda, no importa, se sigue añadiendo a chorritos y removiendo y nada... solo queda tener paciencia y esperar a que tenga la textura deseada. Sal pimienta y poco mas la verdad.
Yo uso harina de trigo, no se hacerla con maizena; bueno, no lo he intentado la verdad, si alguien sabe como hacerlo con esta variante y lo explica, lo agradeceré.
Con la bechamel, normalmente hago croquetas, que habitualmente son de pollo (lo que rebaño de las carcasas con las que hago caldo, en mi casa, no sobra nada ). Pero lo mismo las hago con el pescado de las raspas con las que hago el fumet para la paella. El rollo de las croquetas, es montarlas después (ir rebozándolas me da un perezón).
Si pones la receta de la lasaña, luego pongo mis variaciones (canelones paso, que es lo que dices, cuesta enrollarlos).
La leche, ¿caliente o del tiempo?
Mueves, ¿con cuchara o barilla?
Porque yo hecho toda a la vez, uso barilla, y ni un grumo.
benzemanova escribió:Esa bechamel que tantos dolores de cabeza me ha venido dando... ahora ya la tengo controladísima; las últimas 10 veces por lo menos, no me han salido grumos (no he tenido que tirar de batidora).
El truco es muy básico; ir echando la leche poco a poco y no parar de remover. Aunque parezca que se ha echado poca y la harina se ha comido toda, no importa, se sigue añadiendo a chorritos y removiendo y nada... solo queda tener paciencia y esperar a que tenga la textura deseada. Sal pimienta y poco mas la verdad.
Yo uso harina de trigo, no se hacerla con maizena; bueno, no lo he intentado la verdad, si alguien sabe como hacerlo con esta variante y lo explica, lo agradeceré.
Con la bechamel, normalmente hago croquetas, que habitualmente son de pollo (lo que rebaño de las carcasas con las que hago caldo, en mi casa, no sobra nada ). Pero lo mismo las hago con el pescado de las raspas con las que hago el fumet para la paella. El rollo de las croquetas, es montarlas después (ir rebozándolas me da un perezón).
Si pones la receta de la lasaña, luego pongo mis variaciones (canelones paso, que es lo que dices, cuesta enrollarlos).
La leche, ¿caliente o del tiempo?
Mueves, ¿con cuchara o barilla?
Porque yo hecho toda a la vez, uso barilla, y ni un grumo.
No tengo modus operandi fijo, o varilla (son de plástico) o cuchara de madera, según me da; nunca pensé que era tan crítico, la verdad.
Y la leche del tiempo ¿es recomendable calentarla antes?
benzemanova escribió:Esa bechamel que tantos dolores de cabeza me ha venido dando... ahora ya la tengo controladísima; las últimas 10 veces por lo menos, no me han salido grumos (no he tenido que tirar de batidora).
El truco es muy básico; ir echando la leche poco a poco y no parar de remover. Aunque parezca que se ha echado poca y la harina se ha comido toda, no importa, se sigue añadiendo a chorritos y removiendo y nada... solo queda tener paciencia y esperar a que tenga la textura deseada. Sal pimienta y poco mas la verdad.
Yo uso harina de trigo, no se hacerla con maizena; bueno, no lo he intentado la verdad, si alguien sabe como hacerlo con esta variante y lo explica, lo agradeceré.
Con la bechamel, normalmente hago croquetas, que habitualmente son de pollo (lo que rebaño de las carcasas con las que hago caldo, en mi casa, no sobra nada ). Pero lo mismo las hago con el pescado de las raspas con las que hago el fumet para la paella. El rollo de las croquetas, es montarlas después (ir rebozándolas me da un perezón).
Si pones la receta de la lasaña, luego pongo mis variaciones (canelones paso, que es lo que dices, cuesta enrollarlos).
La leche, ¿caliente o del tiempo?
Mueves, ¿con cuchara o barilla?
Porque yo hecho toda a la vez, uso barilla, y ni un grumo.
No tengo modus operandi fijo, o varilla (son de plástico) o cuchara de madera, según me da; nunca pensé que era tan crítico, la verdad.
Y la leche del tiempo ¿es recomendable calentarla antes?
No.
No es tan crítico.
Era por entender lo de los grumos.
Yo echo la leche del tiempo. Toda a la vez. Incluso nata líquida. Que añado un poco. Y muevo con barilla., metálica (las de plástico suelen ser muy gordas y retienen la masa). Aunque también lo he hecho con cuchara de madera. Estoy unos 20 min dándo a la muñequilla. Y ni rastro de grumos.
A ver si mañana acierto a subir alguna foto que he hecho a los canelones. Donde creo que se aprecia la bechamel.
A todo esto, una que me tocará mañana casi seguro... Tortitas.
Un vaso de leche (preferentemente entera o semi, que es la que uso yo).
Un huevo
1/2 sobre de levadura
Una pizca de sal, otra de azucar (media cucharadita de café de cada) y un toque de canela
Chorrín de aceite (una cucharadita)
Harina (unos 125 gramos)
Pelín de mantequilla (lo justo para engrasar una o dos sartenes, depende del ritmo con el que se quiera que vayan saliendo).
Se vierte el aceite y el huevo en un recipiente y se bate. Se añade la leche y se bate.
Se mezcla la harina con la levadura, la sal, el azucar y el toque de canela, se añade a la leche y el huevo batidos.
Se mezcla removiendo "con Gritmo" (como diría vangal)
La mezcla debe quedar en un punto líquido, pero suficientemente espeso como para que cuando se eche en la sartén, precalentada y engrasada con la mantequilla, queden redondas y no se salgan de la forma. El punto ideal es ese, el que estando todo lo líquidas posible, cuando se vierta despacio, dejen la forma redonda (según se va cuajando la masa en la sartén). Es poco científico, lo se, la única forma de pillar el punto es la prueba y error. Recomiendo dejar la masa mas espesa e ir añadiendo un chorrín de leche hasta pillarle el punto. Tener en cuenta que cuando se mezcla, a nada que reposa, se espesa un poco.
Cuando se vierte en la sartén, se hacen en seguida. Yo la cantidad la tengo ya medida con un cazo pequeño, para que salgan todas iguales. Os recomiendo eso, pillar un cazo, el que sea, y recordad una referencia para que salgan con el tamaño deseado. Con la receta dada, me salen 12 tortitas mediadas/pequeñas.
Al rato de echarlas en la sartén, salen unas burbujitas que indican que hay que darle la vuelta (las dos primeras suelen salir mas blancucias, no se bien porqué). Una vez dada la vuelta, se las deja un pelín mas (medio minuto) y fuera, va la siguiente.
Yo uso dos sartenes para ir mas rápido. Fuego medio bajo (de 0 a 10 de fuerza, le pongo 4, o 5, si la sartén es cerámica y se calienta menos).
Es muy muy sencillo; a mi me gustan con sirope de arce y nata, pero si quiero flipar, cuando es temporada, las cubro con fresas preparadas el día antes en un bowl con azucar (manteniendo el sirope y nata después) y puedo decir que es mi desayuno favorito.
Hay que pillarle el punto de espesor, para que salgan redondas pero no pegote, de calor en la sartén (para que se hagan bien y salgan doradas y no se quemen) y la cantidad a echar. Esto es a base de probar, realmente merece la pena.
benzemanova escribió:A todo esto, una que me tocará mañana casi seguro... Tortitas.
Un vaso de leche (preferentemente entera o semi, que es la que uso yo).
Un huevo
1/2 sobre de levadura
Una pizca de sal, otra de azucar (media cucharadita de café de cada) y un toque de canela
Chorrín de aceite (una cucharadita)
Harina (unos 125 gramos)
Pelín de mantequilla (lo justo para engrasar una o dos sartenes, depende del ritmo con el que se quiera que vayan saliendo).
Se vierte el aceite y el huevo en un recipiente y se bate. Se añade la leche y se bate.
Se mezcla la harina con la levadura, la sal, el azucar y el toque de canela, se añade a la leche y el huevo batidos.
Se mezcla removiendo "con Gritmo" (como diría vangal)
La mezcla debe quedar en un punto líquido, pero suficientemente espeso como para que cuando se eche en la sartén, precalentada y engrasada con la mantequilla, queden redondas y no se salgan de la forma. El punto ideal es ese, el que estando todo lo líquidas posible, cuando se vierta despacio, dejen la forma redonda (según se va cuajando la masa en la sartén). Es poco científico, lo se, la única forma de pillar el punto es la prueba y error. Recomiendo dejar la masa mas espesa e ir añadiendo un chorrín de leche hasta pillarle el punto. Tener en cuenta que cuando se mezcla, a nada que reposa, se espesa un poco.
Cuando se vierte en la sartén, se hacen en seguida. Yo la cantidad la tengo ya medida con un cazo pequeño, para que salgan todas iguales. Os recomiendo eso, pillar un cazo, el que sea, y recordad una referencia para que salgan con el tamaño deseado. Con la receta dada, me salen 12 tortitas mediadas/pequeñas.
Al rato de echarlas en la sartén, salen unas burbujitas que indican que hay que darle la vuelta (las dos primeras suelen salir mas blancucias, no se bien porqué). Una vez dada la vuelta, se las deja un pelín mas (medio minuto) y fuera, va la siguiente.
Yo uso dos sartenes para ir mas rápido. Fuego medio bajo (de 0 a 10 de fuerza, le pongo 4, o 5, si la sartén es cerámica y se calienta menos).
Es muy muy sencillo; a mi me gustan con sirope de arce y nata, pero si quiero flipar, cuando es temporada, las cubro con fresas preparadas el día antes en un bowl con azucar (manteniendo el sirope y nata después) y puedo decir que es mi desayuno favorito.
Hay que pillarle el punto de espesor, para que salgan redondas pero no pegote, de calor en la sartén (para que se hagan bien y salgan doradas y no se quemen) y la cantidad a echar. Esto es a base de probar, realmente merece la pena.
Las primeras salen más blanquitas, porque la sartén está limpia. Luego, como va quedando resto de la masa, se va pegando en el fondo de la sartén, se va "quemando", y las siguientes tortitas se van llevando, pegadas, lo que se ha ido tostando. Creo.
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